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IGEA CARNI ACADEMY in collaborazione con ACCADEMIA MACELLERIA ITALIANA

Il corso di formazione firmato IGEA CARNI dedicato a macellai, chef e operatori del settore.

Il “viaggio” continua con la 2ª edizione: 3 lezioni per conoscere il mondo della griglia!

  • • SCOPRIRAI I MIGLIORI TAGLI DI BOVINO, SUINO, AGNELLO E POLLO
  • • DIVENTERAI UN “MAESTRO” DELLE PRINCIPALI TECNICHE DI COTTURA
  • • DEGUSTERAI ALCUNE RICETTE ORIGINALI ALLA GRIGLIA
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IL PROGRAMMA

LE NUOVE FRONTIERE
DEL BBQ :
RITORNO ALLE ORIGINI

Lezione 1

21 aprile 2026

Focus sul BOVINO

Presentazione e panoramica sui principali tagli. Dal matambre alla falda, passando per la tapa de asado e il vacio…

5 maggio 2026

Lezione 2

Focus sul SUINO

Presentazione e utilizzo dei tagli come la tomahawk di maiale, il matambre de cerdo o l’abanico.

Lezione 3

19 maggio 2026

Focus su AGNELLO
e POLLO

Presentazione di cotture alla brace e verticali: coratella appesa, agnello alla cruz, pollo al gancio e tanti altri.

Le lezioni si svolgeranno dalle ore 14:30 alle ore 18:00 circa.

Consegna attestati:

Durante la lezione del 19 maggio riceverai il tuo

ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE
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posti limitati, non perdere il tuo!

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ACCADEMIA MACELLERIA ITALIANA

Leader della formazione e valorizzazione dell’arte della macelleria, l’Accademia Macelleria Italiana offre corsi professionali e specializzati per aspiranti macellai e per operatori del settore. I percorsi formativi offerti sono un punto di riferimento per chi punta all’eccellenza nella lavorazione delle carni e nella conoscenza di tecniche avanzate.

I NOSTRI DOCENTI

Il nostro è un team di esperti e appassionati al lavoro e al
mondo della carne. I nostri docenti portano in campo il loro
bagaglio di conoscenza e la loro esperienza, combinando la
teoria e la pratica durante ogni lezione.

Guido Gaston Russo

Guido Gaston Russo, in arte Guido Asados, Macellaio e Asador Argentino. 23 anni di macelleria a Lucca e referente della griglia in ogni evento o festa. La valorizzazione della materia prima e la combinazione di cucina italiana e sudamericana, sommato alla Cottura Appesa sono i suoi punti forti.

Enrico Conti

Enrico Conti è macellaio, imprenditore e formatore, cresciuto nel banco carne e oggi punto di riferimento per la formazione nel settore. Fondatore di Accademia Macelleria Italiana, il suo metodo unisce tecnica, resa economica e rispetto della materia prima.

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INFO UTILI:

COME CONTATTARCI

direttamente al numero
0541 330529
o alla mail
academy@igeacarni.com

ORARI

Le lezioni si svolgeranno dalle ore 14:30 alle ore 18:00 circa. Si richiede la massima puntualità per garantire il regolare inizio dei lavori

LOCATION

Magazzini IGEA CARNI
Via Ottorino Respighi, 10,
47043 Gatteo (FC)

La location di quest’anno è il magazzino di IGEA CARNI a Gatteo, in una veste nuova curata per l’occasione. Uno spazio ripensato per accogliere l’evento in un’atmosfera originale e informale. Il corso di BBQ richiede un ambiente semi-aperto, per cui consigliamo un abbigliamento adeguato alla stagione.

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